Avvolgete la melanzana in carta stagnola e cuocetela nel forno preriscaldato a 220° per circa 45', quindi lasciatela intiepidire e sbucciatela. Tagliatela a dadi e frullatela con il succo del limone, l'olio, sale, pepe e un quarto di cucchiaino di paprika forte, oppure 1/2 cucchiaino di paprika dolce. Servite la crema fredda con crostini di pane abbrustolito e eventualmente strofinato con aglio.