Lavate il farro, lasciatelo in ammollo per 5 minuti in acqua fredda, eliminate le impurità, scolatelo, mettetelo in una pentola e copritelo con 3 litri d'acqua fredda. Portate a bollore, unite il sale grosso. Cuocete 30 minuti a fuoco basso. Scolate, il farro sciacquatelo in acqua fredda, scolatelo di nuovo, stendetelo su un telo e lasciatelo asciugare 10 minuti. Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate acqua e semi. Riducete i pomodori a dadini di 1 cm. Eliminate dal porro radici, membrana superficiale e foglie verdi, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a rondelle di 3 mm. Ricavate dalla scorza del pompelmo, lavato e asciugato, filetti sottili di 1 mm. Dividete la polpa in spicchi e tagliate ogni spicchio a metà in senso orizzontale. Mettete il farro raffreddato e tutti gli altri ingredienti in una capace insalatiera. Condite con l'olio e un pizzico di sale. Servite.

Sbucciate la cipolla e le patate, spuntate le zucchine, eliminate il torsolo, semi e filamenti interni ai peperoni, lavate tutte le verdure e tagliatele in pezzi di 5 cm. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, mettetevi le verdure, salate, pepate. Cuocete 15 minuti mescolando di tanto in tanto, unite il mais scolato dal liquido di conservazione, mescolate e spegnete. Scaldate il forno a 220°. Ungete con l'olio rimasto uno stampo per pizza di 24 cm di diametro. Stendete la pasta con un mattarello sul piano di lavoro infarinato, sistematela nella teglia, versatevi la passata di pomodoro lasciando un bordo libero di 2 cm. Salate, infornate e cuocete 25 minuti. Sfornate, disponete sulla pizza le verdure, infornate altri 5 minuti. Togliete la pizza dal forno e servite.

Lavate le fragole in acqua fredda. Scolate le fragole, privatele delle foglioline verdi, frullatene la metà. Mettete in un tegamino lo zucchero con 1/2 bicchiere di acqua, bollite 5 minuti. Eliminate la schiuma che si forma in superficie con un cucchiaio. Lasciate intiepidire, mescolate lo sciroppo di zucchero al frullato di fragole. Aggiungete il succo di una arancia filtrato attraverso un colino a maglie fitte. Sbucciate l'ananas, togliete la parte centrale dura, dividete la polpa a fette di 2 cm. Tagliate le fragole rimaste a metà. Lavate e sbucciate l'arancia rimasta, dividetela in spicchi. Lavate e asciugate i rametti di menta. Distribuite la salsa di fragole in quattro piatti. Adagiatevi sopra le fette di ananas e gli spicchi di arancia. Completate con le fragole divise a metà. Decorate con i ciuffetti di menta. Servite.