Preparare la besciamella. Lavate le foglie di rucola, scolatele, asciugatele, eliminate i gambi, tagliate le foglie a pezzetti di 2cm. Togliete la crosta al formaggio, tagliatelo a fettine sottilissime. Portate a bollore 3 litri d'acqua in una pentola larga, salatela con sale grosso, aggiungete l'olio. Cuocetevi 3minuti le lasagne, poche per volta, raccoglietele con il mestolo forato via a via che vengono a galla mettetele in una ciotola colma di acqua fredda. Prendetele con le mani stendetele su un largo telo da cucina, ungete una teglia con il burro rimasto e formate sul fondo uno strato di lasagne, conditelo con un velo di besciamella, un po' di rucola e qualche fetta di formaggio. Proseguite nello stesso modo fin a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di lasagne coperte da besciamella. Scaldate il forno a 200°, mettete la teglia e cuocete 20minuti finchè si forma una crosta dorata. Sfornate e servite ben calde.

Tagliate il pane a pezzetti di 2cm e metteteli in una ciotola. Scaldate il latte senza farlo bollire. Versate il latte caldo sul pane. Aggiungete lo zucchero, mescolate e fate riposare finchè il latte è tutto assorbito. Lavate e asciugate il limone, grattugiate la scorza. Tagliate i fichi secchi a pezzi di 1cm, tenendone 2 interi da parte. Distribuite i pezzetti di fichi e la scorza di limone nel composto di pane. Rompete le uova in una ciotola e battetele con una forchetta 2minuti. Versatele col rum sul pane, mescolate. Unite il lievito. Accendete il forno a 180°. Imburrate uno stampo di 24cm di diametro, versatevi il composto. Tagliate a metà i 2 fichi rimasti e disponeteli in superficie. Infornate il dolce e cuocete 60minuti. Sfornate. Lasciate raffreddare e servite.

Eliminate il fondo, i gambi e le foglie esterne dei finocchi. Tenete da parte 4 rametti di foglie verdi, dopo averle lavate e asciugate. Tagliate i finocchi in 4 parti, lavateli in abbondante acqua. Scolateli, tagliateli a fettine di 1/2cm. Sbucciate, lavate la cipolla, tagliatela a fette di 1/2cm. Sciogliete i dadi in 1,5 litri di acqua a bollore. Scaldate l'olio in un tegame, unite le fettine di verdura. Cuocetele 5 minuti a fuoco vivo mescolando continuamente. Unite le mandorle, senza sbucciarle, e le foglie verdi del finocchio messe da parte. Versate nel tegame il brodo bollente, riportate a bollore (2minuti).Abbassate leggermente la fiamma, coprite a metà con il coperchio. Cuocete 20minuti. Passate il composto al passaverdura insieme al brodo di cottura. Rimettete sul fuoco il passato, fatelo consumare 10minuti. Abbassate il fuoco, versate la panna poco per volta mescolando con un cucchiaio. Fate bollire la preparazione 1minuto, sempre mescolando. Suddividete la crema in 4 piatti. Completate con il pancarrè diviso a dadini di 1/2cm, tostati 2 minuti in forno. Insaporite con il pepe.