Scegliere dei fiori di zucca molto freschi e chiusi, estrarne con cura i filamenti ed eliminare il gambo. Stemperare la farina con un poco di latte, unire il tuorlo e il latte necessario a ottenere una pastella fluida, salare, pepare e completare con l’albume montato a neve. Lavare i fiori di zucca, sgocciolarli bene, immergerli nella pastella e friggerli in abbondante olio bollente. Sgocciolarli per un momento su un carta assorbente, salarli e servirli ben caldi.

Eliminare le foglie esterne dure dei carciofi conservando solo la parte tenera e il fondo, quindi dividerli a metà. Infarinarli e farli dorare leggermente in una teglia con l’olio e il burro. Battere le uova in una scodella con il latte e un pizzico di sale e pepe, versarle nella teglia e farle rapprendere a fuoco moderato, facendo attenzione che non rassodino eccessivamente. Togliere la torta di carciofi ancora ben morbida dal fuoco e servirla calda.

Far rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Battere gli albumi con il frullatore a neve fermissima, aggiungervi, mescolando delicatamente, lo zucchero, la farina setacciata, le mandorle sbucciate (immergerle prima per un attimo in acqua bollente) e tritate, il burro (meno una noce) sciolto ma freddo, l’uvetta sgocciolata bene, asciugata e infarinata leggermente e la frutta candita tagliata a pezzetti. Ungere con il burro rimasto una tortiera a bordi alti, versarvi il composto e far cuocere in forno caldo per circa tre quarti d’ora. La torta sarà pronta quando, introducendovi uno stecchino di legno, questo ne uscirà completamente asciutto. Lasciar intiepidire il dolce, sformarlo, spolverizzarlo, volendo, con dello zucchero a velo e servirlo.