Versate in un recipiente un paio di litri di acqua fredda con mezzo bicchiere di aceto e immergetevi il cosciotto di agnello, lasciandovelo per 1 ora. Quindi sciacquatelo bene ed asciugatelo alla perfezione. Sistematelo in una pirofila, spolverizzatelo con una presa di sale ed un pizzico di pepe, ed irroratelo con l'olio. Rigirate l'agnello un paio di volte, affinchè si unga bene da tutti i lati, unite il rosmarino e la salvia legati strettamente a mazzetto ed introducete in forno caldo a 230° per circa 1 ora e 30 minuti. Giratelo sovente, bagnandolo con il vino di tanto in tanto, e portatelo a cottura completa. Nel frattempo lavate le foglie di menta, strizzatele e tritatele finemente. Ponetele in una salsiera, versatevi sopra un bicchiere scarso di aceto ed unite lo zucchero, due cucchiai di acqua, sale e pepe, mescolate bene con un cucchiaio di legno. Quando l'agnello sarà cotto servitelo in un piatto da portata, irrorandolo con il suo fondo di cottura e accompagnandolo con la salsa alla menta.

Pelate lo spicchio d'aglio e mettetelo in un tegame con 4 cucchiai di olio. Appena comincerà a prendere colore, incorporate i filetti di acciughe e spappolateli con i rebbi di una forchetta. Versate quindi un bicchiere di acqua tiepida nel quale avrete fatto sciogliere la salsina di pomodoro. Unite i capperi tritati con il cerfoglio, un pizzico di timo, maggiorana e origano secchi. Per finire insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 30 minuti. Mettete sul fuoco, in una pentola, l'acqua per cuocere la pasta, unite una manciata di sale grosso, portate ad ebollizione e fatevi cuocere al dente i vermicelli. Nel frattempo fate tostare il pangrattato, in un tegamino, con 2 cucchiai di olio. Rimestatelo fino a che sarà diventato quasi rossiccio. Scolate la pasta, versatela in una zuppiera, conditela con il sugo preparato e spolverizzatela con il pangrattato, portate in tavola immediatamente.

In una terrina mettete l'olio, il vino, lo zucchero e la dose di farina che aumenterete se l'impasto, che deve risultare omogeneo e consistente, lo richiedesse. Impastate bene e lasciate riposare per circa 1 ora. Quindi imburrate una teglia e disponete l'impasto a forma di ciambella. Infornate e fate cuocere per una mezzora a calore moderato. Questo semplice dolce molisano è ottimo da inzuppare nel latte per colazione.