Le patate al forno cuociono in modo più uniforme e non si attaccano al fondo della teglia, quando sono private in parte dell'amido contenuto nella loro polpa. Per eliminare l'amido, si possono seguire 2 procedimenti: mettere i tocchetti di patate sbucciate in ammollo in acqua fredda 15-20minuti oppure lessarli 5minuti in acqua bollente salata. In entrambi i casi i pezzi di patata devono essere scolati molto bene e asciugati con molta cura, usando diversi fogli di carta da cucina. Per un risultato perfetto, sistemare i pezzi di patate in un solo strato dentro una teglia foderata con un pezzo di carta da forno, distribuendo poco condimento e introducendo la teglia in forno preriscaldato a 200°.

Per la preparazione degli arancini di riso, il risotto deve essere molto asciutto e completamente freddo, preparato con alcune ore di anticipo e tenuto in frigo, allargato su un piatto. Quando si modellano le palline di riso, le mani vanno infarinate e l'operazione và ripetuta ogni volta. Prima di passarli nell'uovo, far rotolare gli arancini nella farina, risultano più consistenti. Come ultimo accorgimento, friggere la preparazione in abbondante olio molto caldo. La tecnica migliore è friggere gli arancini pochi per volta immersi nell'olio, spingendoli sotto il livello con un mestolo forato finchè sono dorati.

Per cuocere un polpo congelato, lo stesso và scongelato in frigorifero per circa 12ore, quindi si lava molto bene, sfregando con le mani soprattutto i tentacoli per eliminare la sabbia. Mettere il polpo senza scolarlo troppo in una pentola e aggiungere un rametto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio schiacciato ma non spellato. Chiudere il tegame con il coperchio, cuocere a fuoco lento finchè il polpo è tenero, deve entrarvi facilmente una forchetta (occorrono 90-100minuti). Una volta cotto, và spellato aiutandosi con carta da cucina, tagliata a pezzetti e condito con olio, succo di limone, pepe e un po' di sale fino.