- Ingredienti:
2 etti di riso, ½ etto di burro, ½ etto di parmigiano grattugiato, 2 patate, 1 cipolletta, 2 dadi vegetali, una buona manciata di prezzemolo, olio e sale.

- Preparazione:
Sbucciare le patate e grattugiarle. Far soffriggere in una casseruola la cipolla tritata con qualche cucchiaio di olio, unirvi le patate, la metà del prezzemolo tritato e bagnare con un mestolo di acqua calda in cui si saranno sciolti i dadi. Cuocere per una decina di minuti, quindi aggiungere 1 litro e ½ di acqua e portare all’ebollizione. Versare nella minestra il riso, salare se necessario e portarlo a cottura. Togliere dal fuoco e completare con il burro, il parmigiano grattugiato e il rimanente prezzemolo tritato.

- Ingredienti:
7 etti di funghi freschi, 1 etto di polpa di pomodoro, 40 gr di burro, ½ etto di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di cipolla tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 uova, 1 spicchio di aglio.

- Preparazione:
Pulire molto bene i funghi, lavarli, asciugarli e tagliarli a fettine.
Far soffriggere in una pentola, con il burro, la cipolla e l’aglio, unire i funghi, mescolare bene a fuoco vivo per far evaporare l’acqua formatasi, aggiungere la polpa di pomodoro tritata, salare e pepare.
Cuocere a fuoco moderato unendo a metà cottura il brodo. A cottura ultimata togliere la minestrina dal fuoco, eliminare l’aglio e versarvi 2 tuorli e un uovo intero, battuti a parte con il parmigiano e un pizzico di noce moscata e il prezzemolo.

- Ingredienti:
1 kg di cime di rapa, 2 spicchi d’aglio, un pizzico di peperoncino, olio e sale.

- Preparazione:
Mondare le cime di rapa e lavarle a lungo in acqua corrente. Lessarle in acqua bollente salata e scolarle al dente. Far soffriggere in un tegame gli spicchi d’aglio schiacciati con un decilitro di olio, unire le cime di rapa che si saranno ben scolate e poco strizzate, condire con sale e peperoncino e portare a termine la cottura mescolando spesso.

- Ingredienti:
1 pollo novello, 1 limone, un rametto di salvia, sale e pepe.

- Preparazione:
Salare e pepare il pollo internamente ed esternamente, introdurvi il rametto di salvia, metterlo in una pirofila, cospargerlo con il succo di limone e cuocerlo in forno molto caldo ( circa 200° ) per ½ ora. Al termine della cottura dovrà essersi formata una crosticina croccante e dorata.

- Ingredienti:
8 etti di noce di vitello, 2 etti di funghi porcini, 1 etto di burro, 2 uova, un pizzico di maggiorana, un poco di Brandy, olio, sale e pepe.

- Preparazione:
Rosolare i funghi affettati con la metà del burro, salarli, peparli, versarvi sopra le uova sbattute, lasciarle un poco rapprendere, spolverizzare di maggiorana e togliere dal fuoco. Praticare nella carne un’incisione larga e profonda, riempirla con i funghi, cucire l’apertura con un filo incolore e legare la carne. Farla rosolare con il burro rimasto e qualche cucchiaio di olio, salare, pepare e terminare la cottura in forno caldo, cospargere ogni tanto l’arrosto con un po’ del suo sughetto e con qualche goccia di Brandy.