- Ingredienti:
700g di patate,6 uova,100g prosciutto cotto,100g di parmigiano,100g di formaggio emental, sale,pepe,olioe pangrattato q.b

- Preparazione:
lessare le patate,tagliare a cubettini il prosciutto e l'emmental,grattugiare il formaggio.
raffreddare le patate in acqua fredda,aggiungere questi ultimi 3 ingredienti e amalgamare,aggiungervi le uova ed amalgamarle,salare e pepare.Imburrare una pirofila ed infarinarla di pan grattato e versare il composto.cuocere a 180 gradi per 30 minuti

- Ingredienti:
Pasta per pane gia lievitata, olio per friggere, panna, ementhal gratugiatto.

- Preparazione:
Si stende con le mani unte un pezzo di pasta grosso quanto un arancino non troppo sottile e poi si butta nell'olio bollente. Fritto il langos si scola bene si fa riposare sulla carta assorbente si unge con panna e si spolvera di ementhal.

- Ingredienti:
6 albumi d'uovo, 12 cucchiaiate zucchero, 12 cucchiaiate di farina che lievita, 12 cucchiaiate di uvetta ammollata e spruzzata di rhum, sale un pizzico, 6 cucchiai,olio di oliva, aroma di vaniglia.

- Preparazione:
Si aggiunge l'acqua agli albumi il sale e si montano a neve, poi man mano lo zucchero sbattendo con lo sbattitore elettrico si aggiunge la farina mescolando con la paletta di legno, l'olio e alla fine l'uvetta. Si cuoce in un stampo unto a 175 gradi per 20-30 minuti.

- Ingredienti:
500 gr trippa precotta, 2 l acqua, 1 dado a base di carne, una piccola cipolla, sale, succo di un limone, 2 tuorli, 100 gr panna da cucina, prezzemolo tritato, 2-3 spicchi d'aglio.

- Preparazione:
Si porta a bollore l'acqua, si aggiunge la cipolla intera ben lavata spuntata e tagliata in 4, il dado, la trippa,l'aglio schiacciato in camicia. Si cuoce a fuoco dolce per 30 minuti e la tripa e cotta. In una ciotolina si amalgamano i tuorli con la panna e 3-4 cuchiaiate di brodo bollente mescolando sempre, si aggiunge al brodo con la trippa con il succo di limone e il prezzemolo.

- Ingredienti:
G 200 ricotta romana, 1 mela renetta, succo di lime, sale q.b., olio extravergine.

- Preparazione:
Grattugiare la renetta, irrorarla con il succo di lime e mescolare il tutto con la ricotta, il sale e l'olio. Servire su crostini o formare delle quenelle.