Lavate gli scamponi e asciugateli con carta da cucina. Tagliateli a pezzi irregolari, compresa la testa, senza togliere il guscio. Lavate i pomodori, tagliateli a cubetti di 1/2cm. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Sciogliete il burro in una casseruola. Rosolatevi gli scamponi fatti a pezzetti 3 minuti. Versate il vino bianco, lasciate evaporare a fuoco vivo (2 minuti). Aggiungete i pinoli, il peperoncino e il pomodoro, salate. Cuocete 10 minuti. Portate a bollore 3,5 litri di acqua, salatela con 3 cucchiai di sale grosso. Lessatevi le pennette 10 minuti (o quanto indicato sulla confezione). Scolatele, versatele nella casseruola con il sugo, unite la panna, amalgamate. Cospargete con il trito di prezzemolo. Servite.

Sbucciate i pomodori, eliminate semi e acqua. Tagliate la polpa a cubetti di 1/2cm, metteteli in un colino. Spruzzateli cn un pizzico di sale. Lasciateli riposare 10 minuti. Lavate, spuntate la zucchina, tagliatela a fette di 1/2cm. Riducete ogni fetta a dadi di 1/2cm. Eliminate le foglie, le radici e la membrana esterna del cipollotto. Tagliate la parte bianca del bulbo a rondelle. Scaldate il forno a 200°. Asciugate il pesce dal succo di limone, ungetelo con metà olio. Salatelo, pepatelo. Sistematelo su un foglio di carta da forno. Riempite il ventre con metà dei dadini di verdura. Cospargete con i dadini rimasti la metà superiore del pesce. Versatevi un cucchiaio di olio. Lavate, asciugate e tritate le fglie del prezzemolo. Distribuite il trito sul pesce, chiudete il cartoccio. Per sigillarlo bene, arrotolate le 2 estremità formando una specie di caramella. Appoggiate il cartoccio su una placca, infornate 35 minuti. Portate in tavola il cartoccio chiuso.

Lavate e asciugate le arance, tagliate con un coltello affilato le calotte superiori. Scavate l'interno con un coltellino affilato per recuperare tutta la polpa possibile. Lavorate in una ciotola per non disperdere il succo. Togliete dall'interno dei frutti la polpa rimasta servendovi di un cucchiaio. Disponete frutti e calotte su un vassoio e metteteli in freezer. Spremete la polpa premendola attraverso un colino col dorso di un cucchiaio. Impastate il burro e la farina fino a formare una pallina. Mettete in un tegamino il succo di arancia e lo zucchero. Portate a bollore a fuoco medio rimescolando per sciogliere lo zucchero. Aggiungete la pallina di burro e farina, mescolate energicamente. Cuocete ancora 5 minuti rigirando. Dovete ottenere una salsa sciropposa. Spegnete e fate raffreddare. Togliete le arance dal freezer e riempite ognuna con 1/4 del sorbetto di limone. Versate in ogni arancia al momento di servirla 2 cucchiai di sciroppo. Completate i frutti con lo yogurt. Servite.