Lavate i gamberi e fateli lessare per 3 minuti in abbondante acqua salata, scolateli, fateli raffreddare e sgusciateli. Aprite la noce di cocco, conservandone il succo interno che filtrerete, ricavate fettine sottilissime di polpa aiutandovi con una grattugia per tartufi o un pelacarote e unitele ai gamberi. Preparate una salsina emulsionando con cura il succo di lime filtrato con il latte di cocco, 5-6 cucchiai di olio, sale e una macinata di pepe fresco. Condite gamberi e cocco con la salsina e fate riposare in frigorifero per qualche tempo prima di servire unendo all'ultimo momento anche l'insalata belga, mondata, lavata e tagliata a pezzi.

Dopo averle ben lavate fate aprire le capelonghe mettendole in un tegame su fiamma vivace insieme con poco olio, separate i molluschi dai gusci (tenetene alcune intere per decorazione) e filtrate il liquido che avranno lasciato sul fondo del tegame. In qualche cucchiaiata di olio fate rosolare un trito di aglio e un peperoncino, poi unite i pomodori spezzettati, salate e fate cuocere per 15 minuti circa. Allungate il sugo con il liquido di cottura delle capelonghe e dopo 10 minuti aggiungete anche i molluschi tagliati a pezzetti. Fate cuocere ancora 5 minuti prima di spegnere e condire i vermicelli che nel frattempo avrete scolato al dente. Servite dopo aver spolverato con prezzemolo tritato e mescolato bene, guarnendo con i molluschi con i gusci tenuti da parte.

Scottate le code di scampo sgusciate in acqua bollente salata, poi infarinatele e rosolatele uniformemente in una padella cn un pezzetto di burro. Eliminate il burro in eccesso e versate il brandy, una volta evaporato aggiungete la panna. Condite con sale e un pizzico di paprica e proseguite la cottura per non più di 10 minuti. Servite ben calde.