|
|
COTTURA AL FORNO DI CARNI BOVINE-SUINE-OVINE
| TIPO | PESO | FORNO | TEMPI DI COTTURA |
|---|
MANZO
Costata/lombata |
2,25-2,5kg
|
200°C
| 1h e 1/2-3/4(al sangue)
2h-2h e 1/4 (cotta)
2h e 1/2-3/4(ben cotta) | girello
| 1,2kg | 180°C | 1h e 1h-1/2(al sangue)
1h 3/4-2h(cotto)
2h 1/4-1/2(ben cotta) | filetto
| 1kg
2kg | 220°C | 30"(cotto al sangue)
40"(cotto al sangue)
| AGNELLO
coscia/spalla interi | 1,5-2,5kg | 180°C | 1h e 1/2-3/4(al sangue)
1h e 1/2-2h 1/4(cotto)
1h e 3/4-2h e 1/2(ben cotto) | metà coscia spalla
| 1-1,6kg | 180°C | 1h e 1h e 3/4(cotto)
1h e 1/2 e 2h(ben cotto) | MAIALE
carrè o spalla(arrosto)
| 1-1,5kg
2-2,5kg | 180°C
quindi 220°C
180°C
quindi 220°C | 1h e 3/4-2h 1/4(220°C per gli ultimi 20")
2h e 1/2-3h(220°C per gli ultimi 20") |
COTTURA AL FORNO DI POLLAME| TIPO | PESO | FORNO | TEMPI DI COTTURA |
|---|
POLLO | 1,5-1,8kg
2,5-3kg | 200°C
200°C | 1h e 1/4-1h 1/2
2h-2h e 1/4 | ANATRA
| 1,8kg
2,5kg | 200°C
quindi 180°C
200°C
quindi 180°C | 45"
quindi 1h 1/2
45"
quindi 2h | TACCHINO
| 4-5kg
6-8kg | 180°C
180°C | 3h-3h 1/2
4h-4h 3/4 |
|
|
|
|
