Dopo aver fatto rinvenire lo stoccafisso ponetelo sopra ad un tagliere e fatelo a pezzi di media grandezza ed eliminate le lische e le spine utilizzando una pinzetta da cucina, sciacquate i pezzi di stoccafisso e asciugate con carta assorbente da cucina, prendete un piatto fondo e versatevi all’interno la farina, infarinate così i pezzi di pesce e metteteli da parte, mondate le cipolle e riducetele a fette molto sottili. sbucciate l’aglio e pulite le foglie di alloro con della carta da cucina inumidita, scolate i filetti d’acciuga dall’olio e tritateli finemente con un coltello, fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti, prendete una teglia da forno e fatevi scaldare appena il burro e l’olio, fatevi poi imbiondire le fettine di cipolla utilizzando un cucchiaio di legno per mescolare, bagnate con un po' del brodo che avrete nel frattempo fatto riscaldare, se occorre, ponete delicatamente i pezzi di stoccafisso nella teglia, fateli rosolare a fuoco vivace per 5 minuti circa, rigirandoli ogni tanto con una paletta, irrorate con il brodo e fate cuocere ulteriori 10 minuti, scolate l’uvetta: e asciugatela con carta assorbente da cucina, unitela alla teglia dello stoccafisso insieme alle acciughe tritate, l’alloro e i pinoli, girate delicatamente con un cucchiaio di legno cercando di mescolare a dovere gli ingredienti, impreziosite il piatto con la cannella e la noce moscata, cospargete con lo zucchero, il sale e il pepe, irrorate con il brodo rimasto e spolverate il pesce con il pangrattato, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti circa, per finire: accendete il forno e mettetelo a 170°, mettete la teglia in forno senza il coperchio e fate cuocere altri 15 minuti, fino a completare la cottura del pesce. a cottura ultimata il pesce deve risultare leggermente dorato e il fondo di cottura morbido, mettete il pesce su un piatto e servite in tavola.