Tagliate a tocchetti la carne di agnello e disponetela in una padella a bordi alti o in una teglia. Coprite la carne con le fette di pancetta. Tritate finemente le cipolle, qualche spicchio d'aglio e le foglie di rosmarino e salvia e spargete il tutto sopra la pancetta, poi irrorate con l'olio. Lasciate in infusione per almeno dodici ore. Trascorso questo tempo, mescolate, aggiungete il pomodoro passato salate e pepate. Ora iniziate a cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Dopo un'ora, cospargete abbondantemente di curry o di peperoncino. Fate quindi cuocere ancora per un'ora, mescolando spesso e mantenendo la fiamma moderata, la carne deve cuocere senza rosolare troppo. Nel frattempo mettete a bagno pinoli e uvetta, quando saranno ammollati uniteli all'agnello. Servite caldo.