Lavate il grano saraceno in chicchi e poi lasciatelo asciugare, quindi tostatelo leggermente al forno o in un tegame.In un paiolo ponete la cipolla, il porro, le zucchine e la carota tagliati a fettine e fateli rosolare con poco burro. Quando le verdure saranno dorate, aggiungete la farina di grano saraceno rimestando continuamente per alcuni minuti. Quindi versate il grano saraceno in chicchi e stemperate il tutto con l'acqua bollente salata, aggiungendola poco alla volta. Rimestate continuamente in modo da evitare la formazione di grumi e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Infine versate la polenta sul tipico piatto di legno, ponete sulla superfice le fette di fontina e versateci sopra il burro fuso insaporito con foglie di salvia tritate, un pizzico di peperoncino e parmigiano grattugiato. Accompagnate con un'insalata di radicchio rosso.