Mettere il riso in una terrina e amalgamarvi uovo e formaggio grattugiato. Prendere una cucchiaiata del composto e metterlo in una chicchera da caffè. Disporre nel centro un pezzettino di mozzarella, rinchiuderlo nel riso e formare quindi una crocchetta della grossezza di un uovo o poco più. Quando i supplì saranno tutti pronti passarli nel pangrattato e friggerli in abbondante olio bollente. Sgocciolarli ben dorati e croccanti, posarli per un momento su una carta assorbente perché perdano eccesso di unto e servirli ancora ben caldi.