Disossare le cosce di tacchino e farle rosolare leggermente con la metà del burro e la salvia in una pirofila; salarle, peparle un poco, toglierle dal recipiente e avvolgerle prima nelle fettine di formaggio e quindi nella pancetta (o nel prosciutto). Legarle con un filo bianco, rimetterle nella pirofila con l'olio e il rimanente burro e far cuocere in forno per circa venticinque minuti, rigirandole un paio di volte. Disporre le cosce di tacchino (dopo aver eliminato il filo) su un piatto da portata, guarnire, volendo, con dei panini al latte tagliati a metà e spalmati di senape e servire.