Stemperate la ricotta con un sorso di latte, poi aggiungete le uova, lo zucchero, la buccia grattata del limone, 1/2 bicchiere di rum e gli amaretti pestati e ridotti in polvere finissima. Amalgamate bene il tutto e se il composto risultasse troppo morbido, aggiungete un pochino di pane grattato. Questo ripieno và preparato al momento poichè aspettando, perde freschezza. Distribuite il composto sulle ostie per lo spessore di 1 cm, coprite con una seconda ostia, passate con cautela nell'uovo battuto e poi nel pane grattato e friggete in strutto ben caldo. Come alternativa al limone e agli amaretti si può aggiungere alla ricotta cioccolato grattugiato, vanilina e mandorle dolci sbucciate e grattugiato.