Tagliare a pezzi la cipolla, i fegatini della oca e di pollo, farli rosolare con il burro e la salvia. Aggiungere le castagne lessate precedentemente, salare, pepare, spolverare di noce moscata e bagnare con metà del brodo. Far cuocere fino a quando impasto si è asciugato. Farcire oca con il preparato, metterla in una teglia con olio, salarla, peparla e metterla in forno caldo per due ore, bagnandola di tanto in tanto con il suo sugo di cottura.