Mondate e affettate il radicchio, quindi fatelo rosolare con 1 scalogno affettato in qualche cucchiaio di olio, bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco. Non appena si sarà ammorbidito tritatelo e amalgamatelo al tuorlo dell'uovo, a una manciata di prezzemolo tritato con lo spicchio di aglio, sale, pepe e tanto pangrattato quanto sarà necessario a ottenere un ripieno omogeneo e consistente. Con questo composto farcite l'orata che avete pulito, lavato e asciugato. Richiudete l'apertura con del filo da cucina e disponete il pesce in un foglio per cartoccio precedentemente unto con una salsina preparata emulsionando le acciughe pulite da sale e lische con l'aceto e il succo di limone. Pennellate l'orata con il resto della salsina e ricopritela con lo scalogno rimasto affettato e l'alloro spezzettato. Richiudete il cartoccio e passate a cuocere in forno caldo (180°) per circa 30minuti. Servite portando in tavola il cartoccio aperto.