Preparate un trito di prosciutto, aglio, prezzemolo e cipola e mettetelo a rosolare in un largo recipiente con il burro. Quando il soffritto comincerà a dorarsi, adagiatevi i cosciotti di cinghiale, salate, pepate e fate cuocere a recipiente coperto, rivoltando di tanto in tanto la carne. Quando questa risulterà uniformemente dorata, unite il vino, che lascerete evaporare prima di aggiungere la conserva diluita con un poco di acqua e il latte caldo. Da questo momento abbassate la fiamma e calcolate 1 ora e 15 minuti di cottura. Intanto spinate i carciofi, liberateli dalle foglie più dure, tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone. Trascorso il tempo sopra indicato, unite i carciofi ai cosciotti e fate cuocere per altri 30 minuti, sempre a fiamma bassa, affinché il latte non si asciughi troppo. Un momento prima di togliere dal fuoco, regolate di sale, se necessario. Estraete i cosciotti dal recipiente, sistemateli sul piatto di servizio, con i carciofi disposti intorno, e irrorateli con la salsa che dovrà essere densa e di colore bianco-rosa.