Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, le spine e la barba interna, quindi tagliateli a fettine sottili. In un tegame piuttosto largo fateli saltare in poco olio per qualche minuto, poi abbassate la fiamma, aggiungete mezza tazza di acqua calda, mettete un coperchio e continuate la cottura a fuoco moderato. Quando saranno cotti aggiustate di sale, trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare. Nel frattempo preparate la pasta brisè formatene una palla e lasciatela riposare in frigorifero. Quando i carciofi si saranno raffreddati unitevi le due uova sbattute con il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, uno di peperoncino, la panna e la fontina tagliata a dadini. Riprendete la pasta brisè dal frigorifero e tiratela con il mattarello, ricavatene due dischi e stendetene uno sul fondo di una teglia unta d'olio e infarinata, ricoprendo anche i bordi. Sopra la pasta versate i carciofi mescolati agli altri ingredienti, poi coprite con l'altro disco di pasta e, se lo ritenete opportuno, spennellate la superfice con un poco di uovo sbattuto tenuto da parte. Controllate che i bordi siano ben saldati e passate in forno già caldo per circa 50 minuti. Infine lasciate riposare al caldo per cinque minuti prima di servire.