Fare fondere il burro in un tegame, rosolare le quaglie, salare e pepare. Lasciare cuocere lentamente per venti minuti, aggiungendo il succo delle arance e del limone. Tagliare a metà i mandarini, farli rosolare con il succo di cottura e un pizzico di zucchero sulla griglia per cinque minuti circa. Far dorare le fette di pane e metteri sopra le quaglie, versarvi sopra il sugo di cottura e servire contornando con i mandarini.