Salate e cospargete di pepe le costolette leggermente unte d'olio. Rosolatele nel burro da entrambi i lati (4-5 minuti per lato). Quindi levatele dal tegame e mettetele da parte, in altro recipiente. Rosolate nel medesimo recipiente la cipolla affettata sottilmente. Attendete che sia appassita, quindi unitevi la polpa di pomodori, pelati, privati dei semi e spezzettati. Salate e cospargete di pepe, coprite e fate cuocere piano, per un quarto d'ora. Quando la salsa di pelati sarà cotta, unitevi i pisellini sgranati. Bagnate il tutto con un bicchiere di acqua, cospargete moderatamente di sale e di pepe, coprite e fate cuocere. Quando anche questo intingolo sarà cotto, versatevi la carne e scaldate il tutto, rimestandolo delicatamente.