Mettete la spalla di maiale in una pirofila unta d'olio, irroratela ancora con abbondante olio e spolverizzatela con lo zucchero, che cercherete di far aderire anche sui lati. Introducete in forno caldo, a 200°, per 2 ore. Dopo 1 ora irrorate la carne con lo sciroppo di ananas. A cottura ultimata, sistemate la spalla sul piatto da portata e tenetela in caldo. Fate glassare per qualche istante le fette di ananas nel sugo di cottura, poi usatele per decorare la carne, mettendo al centro di ogni fetta una ciliegia di mostarda. Versate su tutto il sugo caramellato, ben caldo, e servite subito.