Battete con il pestacarne le fette di fesa per allargarle bene, senza però romperle. In una ciotola mescolate la pasta di mandorle con 50 gr. di burro, fino ad ottenere una crema. Con questa spalmate abbondantemente le fette di carne, sulle quali adagerete poi una fetta di fontina e 2 foglie di salvia e che arrotolerete, fissandole con degli stecchini. Mettete in una padella il restante burro, fatelo fondere a fuoco moderato e adagiatevi gli involtini, che farete rosolare per circa 20 min., girandoli spesso e tenendo la fiamma bassa. Dopo i primi 10 min. di cottura, bagnate con il vino, versandolo poco alla volta. Servite gli involtini ben caldi, guarnendo ognuno di essi con una foglia di salvia infilata in uno stecchino. L'abbinamento salato-dolce è gustosissimo.