Lavate i pesci, privateli delle branchie, sventrateli ed eviscerateli, apriteli a libro e privateli della lisca, sfilettandoli, poi spellateli. Fatto ciò, deponete i 4 filetti in una teglia, su di un soffritto di aglio, cipolla, carota e prezzemolo. Salate e pepate, poi cospargeteli di timo e di peperoncino finemente tritati, quindi spargetevi sopra la salsa di pelati. Spolverate sulla salsa il pangrattato. Ungete il tutto con un filo d'olio, poi passatelo in forno preriscaldato a 220°, per una cottura di circa 20 minuti.