Lavate e tagliate a fette le melanzane, lasciatele sgocciolare per mezzora dall'acqua amarognola spolverandole con sale grosso. In un tegame oliato versate la cipolla tagliata sottilmente, quindi disponetevi sopra le melanzane scolate. Aggiustate di sale, pepate e condite con olio. Mettete sul fuoco e dopo una decina di minuti aggiungete i pomodori mondati dei semi e tagliuzzati. Controllate ancora il sale e portate a cottura, qualche minuto prima di spegnere, versate sopra le melanzane le uova sbattute, appena si saranno rapprese, portate in tavola. Servite con fette di pane casereccio e un'insalata verde.