Mondate i bianchetti dalle eventuali impurità e rompete le uova in una terrina frullandole con 1 presa di sale e 1 pizzico di pepe. Incorporatevi i bianchetti e il pecorino e mescolate bene. Sbucciate lo spicchio d'aglio, lavate le foglioline di maggiorana, quindi tritate tutto finemente sul tagliere. Unite questo trito agli altri ingredienti nella terrina e rimestate per ottenere un composto omogeneo. Ponete al fuoco, nella grande padella di ferro per frittate, 3 cucchiai d'olio, fatelo scaldare, quindi versate il composto nel recipiente. Fate dorare la frittata da un lato, poi capovolgetela con un piatto o un coperchio dall'altra parte e completate la cottura (l'operazione va fatta a fuoco abbastanza vivace), quindi portate subito in tavola.