Sventrate, squamate, lavate e lasciate sgocciolare bene l'orata, quindi adagiatela in una pirofila di dimensioni adatte. Fate sciogliere in una casseruola il burro, unitevi le cipolline sbucciate e tritate finemente e gli champignons ben puliti, lavati e affettati. Fateli rosolare a fuoco vivace, salateli e pepateli, passate la farina al setaccio e spargetela sui funghi insieme a un trito di alloro e rosmarino e ad una presa di maggiorana e di origano secchi. Mescolate e lasciate cuocere per 20 minuti, bagnando con un pò di brodo. Irrorate il pesce con lo champagne e copritelo con la salsa ai funghi, introducete in forno per 40 minuti e servite poi ben caldo.