Rosolate nel burro il capretto tagliato a pezzetti, aggiungete un trito di cipolla e aglio e lasciate appassire il soffritto. Appena dorato aggiungete la polpa dei pomodori, basilico tritato, il succo di limone, sale e pepe. Coprite e fate cuocere per mezzora dolcemente. Versate quindi sull'intingolo di carne il latte con la farina sale e pepe. Rigirate il tutto con cura, mentre il fondo va addensandosi, poi spegnete il fuoco. Trasferite la carne in una pirofila e bagnatela tutta con il fondo di cottura, poi copritela con uno strato di fettine sottilissime di mozzarella e passate la pirofila in forno per 10 minuti.