Tritate finemente prezzemolo, menta e salvia. Fate alle uova un forellino piccolissimo a ogni estremità con un ago da calza. Sempre aiutandovi con l'ago, fate colare il tuorlo e l'albume in una scodella cercando di non danneggiare il guscio. Battete le uova, aggiungete il trito dei profumi, salate, pepate e mescolate. Mettete il burro in padella e appena si sarà sciolto, senza brunire, buttatevi le uova e fatele rapprendere appena appena. Versate questa specie di frittata molle sul tagliere assieme alle foglie di timo e, servendovi della mezzaluna, tritate tutto finemente. Unite lo zafferano, lo zenzero sbriciolato, mescolate bene e usate questa farcìa per riempire i gusci servendovi di una siringa da pasticcere a punta molto sottile. Infilzate i gusci sugli spiedini e fateli girare per qualche minuto su fuoco non troppo forte. Servite le uova calde senza sgusciarle.