Tritate cipolla, sedano e carota, mettetele in casseruola con poco olio e aglio, sul fuoco lento. Fate appassire le verdure senza tuttavia lasciarle colorire troppo. Nel frattempo lavate le foglie del cavolo e affettatele molto sottilmente come fareste per una insalata di verza. Quando il soffritto sarà ben morbido aggiungete le listarelle di cavolo e lasciate che si consumino adagio adagio. Aggiungete ora i chiodi di garofano, l'alloro, la carne macinata, alzate la fiamma e fatela rosolare mentre con una forchetta di legno, cercherete di sgranarla e di dividerla (per cucinare preferite sempre cucchiai e forchette di legno). Quando è tutto ben rosolato bagnate con vino rosso di bottiglia (Barolo, Dolcetto o altro vino simile) e riabassate la fiamma, meglio ancora se disponete di una stufa a legna, lasciate la marmitta a crogiolare in un angolo. A questo punto è facoltativo aggiungere un cucchiaino di conserva di pomodoro sciolto in un mestolo di acqua. Salate, pepate e, a cottura ultimata servite con una fumante polenta o un piatto di purè di patate.