Portate ad ebollizione 1lt. di acqua con gli odori, il prezzemolo, la cipolla e l'aglio tagliati grossolanamente, i grani di pepe, una presa di sale e una di maggiorana, immergetevi la carne e fatela cuocere per 1 ora e 30 min. Toglietela quindi dal brodo e tenetela in caldo, passando il brodo al setaccio. Mettete in una casseruola il burro, aggiungetevi la farina e fatela colorire mescolando sempre. Diluite col vino, aggiungete 1/4 abbondante di brodo e fate bollire lentamente per 5 min., sempre mescolando. Insaporite con un po' di pepe e sale. Togliete il recipiente dal fuoco, unite la panna acida e l'aneto lavato e tritato. Tagliate la carne a pezzi di circa 2 cm. e immergetela nella salsa. Rimettete tutto sul fuoco ancora per 10 min., mescolando sempre e facendo attenzione che l'intingolo non bolla mai.