Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Togliete la mollica al panino raffermo, ponetela in una scodella e copritela di latte. Passate al tritacarne il prosciutto raccogliendo il ricavato in una terrina, unite l'uovo, il trito di basilico, cerfoglio, salvia e rosmarino, la mollica del pane spremuta e sbricciolata, l'emmental e i funghi, lavati, strizzati e tritati finemente. Insaporite con una presa di sale e pepe, rimestate con un cucchiaio di legno gli ingredienti per ottenere un perfetto amalgama. Battete leggermente con il pestacarne le costolettine di agnello, ponete su ciascuna 2 cucchiaiate del composto, premendolo bene con la mano in modo da farlo aderire completamente. Passatele quindi nel pangrattato e friggetele in olio bollente. Sistematele sul piatto da portata, guarnitele con fette di limone dentellate e portate in tavola.