Lavate il coniglio, asciugatelo, tagliatelo a pezzi uguali e infarinatelo, ponetelo quindi in una casseruola piuttosto larga con 5 cucchiai di olio caldo, lasciandolo rosolare a fiamma moderata. Nel frattempo sbucciate le cipolle e l'aglio, tritateli finemente, insieme al cerfoglio, quindi cospargete il coniglio di questo trito. Tagliate a pezzettini il prosciutto crudo e la pancetta. Aggiungete il tutto nella casseruola, lasciandolo colorire con il coniglio. Insaporite quindi con una presa di sale e un pizzico di pepe, unite 4 o 5 foglie di alloro e irrorate con il vino rosso. Fate evaporare il vino a fuoco dolcissimo, poi bagnate, poco alla volta, con tanto brodo caldo quanto ne occorrerà per portare il coniglio a cottura completa, circa un'ora e trenta minuti. Infine sistematelo sul piatto da portata e servite.