Preparare la polenta tradizionale con metà degli ingredienti e stenderla. Una volta raffreddata ritagliarla in dischetti. Disporre su metà dischetti 1 acciuga, 1 fetta di pomodoro, 1 foglia di basilico e 1 fetta di mozzarella. Coprire con i dischetti di polenta rimasti e impanare il tutto, passandoli nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Scaldare abbondante olio di semi di arachidi e friggere pochi pezzi alla volta, finchè risulteranno dorati. Sgocciolarli su carta assorbente e servirli.