Utilizzate per il risotto solo germogli freschi di ortica raccolti lontano da strade e luoghi inquinati - per maneggiarli proteggetevi le mani con guanti di gomma. Puliteli poi con cura e scottateli per un paio di minuti in acqua bollente salata, scolateli e tritateli. Affettate finemente il porro e rosolatelo in alcuni cucchiai di olio, quindi versate il riso e mescolatelo per qualche minuto nel condimento, bagnate con la birra e fate evaporare. Salate, pepate e portate il riso a cottura unendo un mestolo di brodo caldo per volta, 5 minuti prima di spegnere aggiungete l'ortica. Spegnete e lasciate riposare qualche minuto prima di servire. Provate a sostituire la quantità di ortica con un uguale dose di germogli di luppolo, il risultato sarà comunque squisito.