Salare, pepare, infarinare gli ossibuchi e farli rosolare nel burro e olio. Aggiungere la cipolla, l'aglio, il sedano, la carota tritati e lasciar colorire. Versare il vino e farlo evaporare, mettere il brodo e far cuocere per 1ora e mezza a fuoco moderato aggiungendo brodo se necessario. Mettere i pomodori tagliati a pezzi e far cuocere a fiamma alta ancora per mezzora. Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e metterlo in un ampio piatto di portata. Unire gli ossibuchi e condire il riso con il sugo. Prima di servire ben caldo, spolverizzare con il prezzemolo.