Tagliate la carne a cubetti, infarinatela moderatamente e rosolatela in olio col midollo e con un trito di aglio, cipolla, carota, sedano, rosmarino e prezzemolo. Rivoltatela un paio di volte, poi bagnatela con il vino. Dopo qualche istante, aggiungete ancora la polpa spezzettata dei pomodori pelati, sale, pepe, basilico tritato e brodo. Coprite e fate cuocere 90 min., a fiamma tenue. Trascorso questo tempo, unite all'intingolo anche le zucchine, mondate e tagliate a mezze fettine, e la foglia d'alloro. Coprite ancora una volta e proseguite la cottura per 20 min. Preparate, intanto, una polenta tenera, cuocendo la farina di mais in 1 litro d'acqua salata. Appena cotta, incorporatevi il burro e dividetela nelle fondine. Condite ciascuna porzione di polenta con un mestolino di ragù bollente (con tutto il suo sugo) e servite subito.