Stemperate la ricotta con un sorso di latte, poi aggiungete le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, mezzo bicchiere di rum e gli amaretti pestati e ridotti in polvere finissima. Amalgamate bene il tutto e, se il composto risultasse troppo morbido, aggiungete un pochino di pane grattato. Questo ripieno va preparato al momento poichè aspettando, perde freschezza. Distribuite il composto sulle ostie per lo spessore di 1 cm., coprite con una seconda ostia, passate con cautela nell'uovo battuto e poi nel pane grattato e friggete in strutto ben caldo. Come alternativa al limone e agli amaretti si può aggiungere alla ricotta cioccolato grattugiato, vanilina e mandorle dolci sbucciate e grattugiate.