In un pentolino fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolate continuamente e quando si sarà ben sciolto incorporatevi il burro a pezzettini, lo zucchero e il tuorlo d'uovo. Togliete il composto dal fuoco e continuate a mescolare con energia fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Fate raffreddare l'impasto poi prelevatene un cucchiaino colmo alla volta e aiutandovi con le dita formate delle palline che passerete poi nel cacao amaro. Conservate i tartufi in frigorifero fino al momento di servirli.