Dividere le pesche in due, togliere i noccioli allargando l’incavo con la punta del coltello e conservare la polpa che viene tolta. Tritare le mandorle ed amalgamarle con lo zucchero, i biscotti sminuzzati e aggiungere alla fine i canditi a pezzettini e la polpa tolta. Amalgamare e riempire le pesche. Metterle in una teglia imburrata, spolverarle con lo zucchero e bagnarle con lo spumante ed il rhum. Mettere in forno a calore moderato per pochi minuti, controllando che le pesche non si raggrinzino. Servire fredde cosparse con il loro sugo di cottura.