Sbucciate le mele e affettatele il più sottilmente possibile. Mettetele in pentola con mezzo litro scarso di acqua e fatele cuocere fino a che saranno sfatte. Unite lo zucchero, i canditi fatti a pezzettini e la cannella; dopo una bella mescolata togliete dal fuoco. Preparate una pasta frolla economica con la farina, il burro e un pochino di acqua, tanto da renderla maneggiabile senza troppo lavorarla. Spianatela a 3 o 4 mm. di spessore, ricavatene dei dischi aiutandovi con l'orlo di un bicchiere. Al centro di ogni disco mettete un pochino di composta di mele, sovrapponete un'altro disco e incollate i bordi passando tra le due sfoglie un dito bagnato. Frastagliate il contorno con la rotella tagliapasta, dorate con un tuorlo d'uovo battuto con un goccino d'acqua e infornate. Qualche minuto prima di sfornare cospargete di zucchero la superficie delle offelle oppure servite come si trovano.