Tagliate a metà 2 arance succose e con lo spremi agrumi, spremetene il succo. Togliete la scorza e la pellicina bianca alle arance rimanenti e ai pompelmi, con un coltello affilato tagliateli a fettine dello spessore di circa 1/2 cm e dividete ogni rondella a metà. In una grande coppa da portata per macedonia adagiate un primo strato di frutta, sovrapponendo leggermente le fette degli agrumi. Distribuite sull'intera superficie qualche mandorla tostata e qualche pistacchio, continuate con un'altro strato di fettine di arancia e pompelmo e uno di pinoli e pistacchi. Completate irrorando con il succo d'arancia ed una spruzzata di cointreau. Formate nel centro una cupola di gelato di pistacchio precedentemente preparato e guarnite il bordo della coppa da portata infilandovi una fetta d'arancia. Potrete sostituire le mandorle con gherigli di noce.