Accendete il forno a 160°. Ungete con l'olio il fondo di una bistecchiera e scaldatela sul fuoco. Tagliate il formaggio a fette spesse 1cm, con un coltello affilato avendo cura di lasciare la crosta. Infarinate leggermente la superficie delle fette, adagiandole poi nella bistecchiera e abbrustolitele 2 minuti finchè si forma una crosticina. Voltate le fette con l'aiuto di una paletta e fate colorire dall'altra parte 2 minuti a fuoco moderato. Coprite la bistecchiera 2 minuti, in modo che il calore faccia fondere la parte interna del pecorino. Togliete le fette dalla bistecchiera e trasferitele in un piatto resistente al calore. Spegnete il forno e mettetevi al caldo il piatto con il formaggio. Pulite l'insalata, lavatela e asciugatela. Versate il miele in un pentolino e scaldatelo 1minuto a fuoco basso. Togliete dal forno il piatto con il formaggio grigliato e colate il miele liquido e bollente sulle fette. Contornate con ciuffetti d'insalata e servite immediatamente.