Mettete da parte la scorza delle arance (o di altri agrumi) private della pellicina bianca interna e conservatele nel freezer. Quando avrete raggiunto una certa quantità le scorze a bagno per 3 giorni in acqua che provvederete a sostituire abbastanza spesso, in modo da far perdere il caratteristico sapore amaro. Scolatele, tagliatele a pezzetti e pesatele. Mettetele al fuoco in un pentolino insieme con una pari quantità di miele, proteggete il fondo della pentola con una retina frangifiamma e continuate a mescolare finchè il miele non sarà stato completamente assorbito dalle bucce. Versate le scorze su un piano di marmo o sulla teglia del forno e, aiutandovi con una forchetta, separate i singoli pezzetti di scorza che poi farete raffreddare per un'intera notte. I canditi preparati in questo modo possono durare, se correttamente conservati, anche un paio di anni, man mano che passa il tempo però tendono a perdere l'aroma.