Lavorate a lungo lo zucchero con i tuorli d'uovo fino a ottenere un impasto omogeneo e cremoso al quale unirete, mescolando con cura, la farina, le carote grattugiate, le mandorle tritate, la buccia di limone grattugiata e il liquore. In ultimo amalgamatevi con molta delicatezza gli albumi montati a neve. Versate l'impasto in una tortiera unta e infarinata e fate cuocere in forno caldo per circa 45 minuti. Non amando il liquore, si può aromatizzare questa torta con un pizzico di noce moscata, del miele o del succo di limone, allungando l'impasto con un po' di acqua tiepida, se occorresse.