Con la punta di un coltello, incidete le castagne, poi fatele lessare in acqua leggermente salata per 20 minuti, quindi sbucciatele, eliminando anche la pellicina interna. Trasferitele in una casseruola con il latte, 50 gr. di zucchero e la vaniglia e cuocetele a fiamma dolce finchè saranno tenere. Eliminate quindi la vaniglia, scolate le castagne e passatele al setaccio. Trasferite la purea ottenuta in uno schiacciapatate e fatelo cadere a cupola direttamente su un piatto da portata. Tenete al fresco. Poco prima di servire, completate cn la panna, montata con il rimanente zucchero e spolverizzate con la cannella.