Fate bollire in un tegame Io zucchero con mezzo bicchiere d’acqua finché non si sia completamente sciolto. Levate dal fuoco ed unite il miele e fate cuocere il tutto a bagnomaria finché versandone un po’ sul marmo non risulti ben socio e friabile. Nel frattempo montate a neve due chiare d’uovo e mischiatele al composto mescolando con delicatezza. Pelate le mandorle e fatele tostare in forno caldo per qualche momento. indi unitele al composto. Versate il torrone in uno stampo foderato con delle piccole ostie e ricopritelo con delle altre ostie. Quando il tutto sarà raffreddato, toglietelo dallo stampo. mettetelo su di un piatto. tagliatelo a fette e servite.