Tagliare la calotta delle brioches e svuotarne l’interno. Fare cuocere le pere con lo zucchero vanigliato, due cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella, il succo del limone e un bicchiere d’acqua. Preparare a parte una crema inglese con le uova, il latte, lo zucchero e la vaniglia, unire le pere, la marmellata di albicocche, un po’ di crema e l’uvetta. Riempire le brioches e mettere in frigo. Servire con il resto della crema a parte.