Stemperare nel latte freddo la farina e lo zucchero, quando si saranno ben amalgamati unire un battuto di quattro tuorli d'uovo, la scorza di limone gratuggiata e un pizzico di cannella. Rimescolare ancora un poco e porre sul fuoco, cuocere a fiamma lenta mescolando continuamente per circa un'ora. Versare la crema cotta in un piatto unto d'olio e lasciarla raffreddare. Tagliare quindi la crema solidificata a losanghe, passarle negli albumi e spolverarle di pane gratugiato. Friggere in abbondante olio e servire caldissimo cosparso di zucchero.