Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a spicchi sottili. Mettete in una padella il burro, lo zucchero semolato e un pizzico di cannella. Fate rosolare nella padella gli spicchi di mela per 2 minuti, cercando di non spezzarli, poi toglieteli dalla padella e lasciateli intiepidire. Disponete sul fondo di 4 pirofiline da porzione uno strato di mele, distribuitevi sopra i frutti di bosco e coprite con un secondo strato di spicchi di mela. Nella padella in cui avete cotto le mele, versate la panna, unite i tuorli e sbattete appena con una frusta a mano. Profumate con 2 cucchiai di rhum e versate il composto nelle 4 pirofiline, filtrando con un colino. Cospargete con le mandorle e con lo zucchero a velo e mettete i recipienti in forno già caldo a 200° per 8 minuti. Decorate, a piacere, con frutti di bosco e servite caldo. Per un effetto spettacolare, fiammeggiate con il rhum.