Mettete la farina a fontana e versate nel mezzo i tuorli d'uovo sbattuti e poco strutto sufficente ad amalgamare bene il tutto. L'impasto deve essere consistente, lavoratelo bene e ricavatene poi dei cilindretti lunghi 2 cm. circa. Friggeteli nello strutto e adagiateli poi sopra un foglio di carta assrbente. Su fiamma bassissima fondete lo zucchero insieme con il cioccolato grattugiato, mescolando in continuazione e allungando il tutto con poca acqua se fosse necessario. Disponete i fritti a montagnola e versate il composto al cioccolato quando si sarà intiepidito.